No CAE é desenvolvido um conhecimento participativo com palestras, filmes, debates, leitura de textos, oficinas, degustações entre outras atividades. “A proposta é pensar o alimento, o homem e o ambiente de maneira sistêmica e conectada, onde nossas ações sempre gerem reações, e o peso de nossa responsabilidade e atitude podem, sim, fazer grandes mudanças”, explica o coordenador Joca Mesquita. A inauguração do CAE aconteceu em 27 de maio de 2011. Os encontros são mensais e realizados  no Instituto Maniva, no Centro do Rio de Janeiro.