Bazzar, Lima Restobar, Entretapas, Irajá, entre outros, participam da Semana Maniva de Gastronomia

Restaurantes como Bazzar, Lima Restobar, Coccinelle, Aconchego Carioca, O Navegador, Irajá Gastrô, Entretapas, entre outros, estão unidos para fazer uma proposta diferente para seus clientes: convidá-los a promover e estimular o comércio justo na Semana Maniva de Gastronomia, ao experimentar um menu diferenciado. O evento gastronômico que acontece entre os dias 27 de Maio a 2 de Junho será realizado pelo Instituto Maniva como parte da Semana Mundial do Comercio Justo e Solidário que acontece pela primeira vez no Brasil entre os dias 27 a 31 de Maio. Cada restaurante vai preparar um menu especial e exclusivo, com entrada, prato principal e sobremesa, utilizando ao menos um ingrediente proveniente do comércio justo, de qualidade e origem comprovada no pratos. O movimento visa valorizar a agricultura familiar, encurtando a distância entre quem produz e quem consome.

O Chef Claudio Freitas do Bazzar criou para entrada a Salada verde com vinagrete de maracujá, mel, castanha de caju e Grana Padano. O prato principal escolhido é a Coxa de pato confit de 12 horas com risotto de laranja e queijo St. Agur (R$ 42,10 meia porção e R$ 59,20 inteira) e para fechar Sorvete de Queijo Real Canastra e sorbet de goiaba com farofa de castanhas brasileiras R$19,80. No Lima Restobar o menu especial será servido no jantar, pelo valor de R$80,00. Couve flor, brócolis, hortelã e frango caipira confitado com molho apimentado é a escolha da entrada. Para o prato principal Lulas grelhadas, arroz preto com alho poró e molho de queijo. Para sobremesa Mousse de Café, com torta de chocolate e molho de tofe.

A presidente do Instituto Maniva e chef do O Navegador Teresa Corção criou um menu com produtores de diversos lugares do Rio. O Vasinho Sustentável será servido na entrada. Tutano de palmito com rabada ao tucupi é a sugestão do principal e para sobremesa Panacota Brasil com mangaba e coulis de manjericão e pudim de açaí com pipoca doce de tapioca e paçoca de baru (R$ 105 menu completo).

O menu do Espanhol Entretapas, comandado pelo chef Jan Santos, contém produtos provenientes de pequenos produtores de Brejal e da Central do Cerrado. Timbal de verduras assadas com jamon e queso de cabra com vinagrete de mel do Cerrado para entrada. Arroz de Pequi para principal e Pan de Calatrava com Ovos do Brejal e Calda de Carajillo para sobremesa. O menu completo custa R$70,00 por pessoa.

Lista completa dos restaurantes participantes com os menu e serviços:

Menu Aconchego Carioca – R$ 45,00 por pessoa
Entrada: Pastel de Espinafre, Castanha do Pará e Queijo Canastra
Principal: Baião de Arroz Vermelho com Feijão Azuki e Maxixe
Sobremesa: Cuscuz de Tapioca com Café e Geleia de Cupuaçu
Serviço: R. Barão de Iguatemi, 379 – Praça da Bandeira. Tel: 2273-1035

Menu Bazzar – R$ 107,70
Entrada: Salada Verde com Vinagrete de Maracujá, Mel, Castanha de Caju e Grana Padano (R$28,70)
Principal: Coza de Pato Confit de 12h com Risotto de Laranja e Queijo St. Angur (R$ 59,20)
Sobremesa: Sorvete de Queijo Real Canastra e Sorbet de Goiaba com Farofa de Castanhas Brasileiras (R$19,80)
Serviço: Rua Barão da Torre 538 – Ipanema –Tel.: 3202-2884

Menu Coccinele – R$ 68,00 (R$ 58,00 sem sobremesa)
Entrada: Chuchu Som Tam
Principal: Filet de Peixe do Dia com Crosta de Café e Castanha do Pará, Purê de Cenoura com Gengibre e Laranja e Legumes do Dia
Sobremesa: Gratin de Banana com Sorvete de Açaí Verde VERO
Serviço: Travessa do Comércio, 11. Centro – RJ, Tel: (21) 2224-8602

Menu EntreTapas – R$ 70,00 por pessoa
Entrada: Timbal de Verduras Orgânicas Assadas com Jamon e Queso de Cabra com Vinagrete de Mel do Cerrado
Principal: Arroz de Pequi
Sobremesa: Pan de Calatrava com Ovos do Brejal e Calda de Carajillo
Serviço: Rua Conde de Irajá, 115, Humaitá –RJ. Tel:2537-0673

Menu Irajá Gastrô – R$ 120,00 por pessoa
Entrada: Berinjela Fondant ao Mel, Burrata e Baru
Principal: Barriga de Porco Braseada com Arroz de Pequi
Sobremesa: Sable de Castanha do Pará com Banana Frita, Doce de Leite, Sorbet e Açaí
Serviço: Rua Conde de Irajá, 109 – Botafogo. Tel.: 2246-1395

Lima Restobar- R$ 80,00 por pessoa
Entrada: Frango Caipira Confitado com Couve flor , Brócolis, Hortelã e Molho Apimentado
Principal: Lulas Grelhadas, Arroz Preto com Alho Poró e Molho de Queijo
Sobremesa: Mousse de Café com Torta de Chocolate e Molho de Tofe
Serviço: Rua Visconde de Caravelas, 113 – Botafogo. Tel.: 2527-2203

O Navegador – R$ 105,00 por pessoas
Entrada: Vasinho Sustentável (R$ 28,00)
Principal: Tutano de Palmito com Rabada ao Tucupi (R$58,00)
Sobremesa: Panacota Brasil com Mangaba e Coulis de Manjericão, e Pudim de Açaí com Pipoca Doce de Tapioca e Paçoca de Baru
Serviço: Av. Rio Branco, 180 – Centro, Rio de Janeiro – RJ, Tel.: (21) 2262-6037

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Teresa se reuniu com a Superintendência do Ministério da Agricultura para falar sobre o grupo Ecochefs Maniva, do qual ela faz parte, de produtos orgânicos e também sobre a valorização dos parceiros e produtores locais. Além de participar das palestras.

Teresa Corção na palestra da Unesco sobre agricultura urbana

O Rio de Janeiro abrigará a Semana Mundial de Comércio Justo e Solidário promovida em conjunto pela Secretaria Nacional de Economia Solidária (Senaes), pela Plataforma Brasileira de Comércio Justo (Faces do Brasil) e pela World Fair Trade Organization (WFTO), de 26 a 31 de maio de 2013. Na abertura do evento, o prefeito Eduardo Paes elevará a cidade do Rio de Janeiro à capital mundial do comércio justo e solidário durante a semana. Neste período acontecerão várias ações com o objetivo de apresentar, debater, estabelecer planos e plataformas do comércio justo, tais como o Festival Internacional de Comércio Justo e Solidário, em Copacabana, nos dias 30 e 31 de maio. Lá, cerca de 200 produtores, de 30 países e de todas as regiões do Brasil, venderão seus produtos para o varejo e participarão de rodada de negócios. “Promoveremos ainda seminário no Hotel Windsor Guanabara, e, a Semana Maniva de Gastronomia em alguns restaurantes da cidade”, conta Ana Asti, presidente do Faces do Brasil.

O Brasil foi escolhido pelos organizadores da WFTO, principal entidade do setor presente em 75 países com 450 organizações associadas, por ser o único país no mundo com política pública no gênero do Decreto No. 7358 de 27/11/2010, do Sistema Nacional de Comércio Justo e Solidário. A Semana Mundial de Comércio Justo e Solidário promoverá os princípios do movimento que envolve 2,5 milhão de pequenos produtores e trabalhadores de aproximadamente três mil organizações globais. Conceitos como criar oportunidades para pequenos produtores economicamente desfavorecidos, promover transparência nas relações comerciais, ter prática comercial justa e equitativa, não permitir o trabalho infantil ou forçado, garantir boas condições de trabalho e igualdade de gênero, capacitação, promoção do comércio justo e o respeito ao meio ambiente. Todos visam reduzir a pobreza ao promover os pequenos produtores.

Segundo o Coordenador Geral da SENAES, Haroldo Mendonca, o Brasil, pioneiro em políticas públicas neste setor, receberá um número enorme de representantes do mundo que conhecerá a experiência brasileira de economia solidária. “Durante o evento será a hora de dialogar com outras redes deste movimento, fazer intercâmbios e negócios com outros países”, comenta. De acordo com Rudi Dalvai, presidente do WFTO, a ideia de comércio justo foi criada de baixo para cima, a partir de experiências já existentes o que torna uma ferramenta sólida. Ele acredita que o Brasil seja o país que pode mostrar para o resto do mundo o que é economia solidária. “Não existe nenhum outro país que tenha esse assunto desenvolvido como no Brasil, onde pequenos agricultores, grupos de mulheres, entre outros, têm apoio do governo”, afirma.

A Semana Mundial de Comércio Justo é amparada pelo SEBRAE e conta ainda com o apoio do Banco Nacional do Desenvolvimento Econômico e Social (BNDES), da Prefeitura do Rio de Janeiro, através da Secretaria Especial de Desenvolvimento Econômico Solidário (SEDES), do Fórum Brasileiro de Economia Solidária (FBES), do Instituto Marista de Solidariedade, do Instituto Morro da Cutia de Agroecologia (IMCA), da Parceria Social e do Instituto Maniva.

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Na quarta-feira, 17 de Abril, a presidente e o vice-presidente do Instituo Maniva Teresa Corção e KK Soares, respectivamente, estiveram presentes na audiência pública sobre a Política Estadual de Agrotóxicos, promovida pela deputada Aspásia Camargo no plenário da Assembleia Legislativa do Estado do Rio de Janeiro. O objetivo da plenária foi discutir sobre projeto de Lei 2023/2013 que seria votado ontem, mas foi adiada, e que segundo a deputada pode ser prejudicial aos pequenos produtores. Neste sentido, representantes do executivo fluminense – incluindo a Secretaria de Agricultura e Pesca, autora do PL, lideranças e autoridades das áreas agrícola e de saúde, ONGs, entre outros, propuseram a consolidação de propostas para serem incorporadas ao projeto do Governo.

Teresa Corção chamou atenção para a importância de educar a população para o consumo de produtos orgânicos que segundo ela, em algumas situações, têm preços até mais acessíveis. O Ecochef KK discursou: “O Instituto Maniva, bem como outros organismos tecnicistas, ou mesmo, simplesmente práticos ou objetivos, pelejam pelas feiras orgânicas do circuito carioca, pelas escolas de gastronomia, pelos restaurantes e hotéis, pelejam com modelos de comércio justo junto aos produtores, e pelejam pelas comunidades criando e fortalecendo oportunidades da pratica limpa dos alimentos orgânicos e agroecológicos, provendo saúde às pessoas. Pensamos que a bases produtivas orgânicas e agroecológicas devem ser fortalecidas por rede e organizações da agricultura familiar, latentes e potentes para atender mercados institucionais e privados. A produção familiar orgânica ou agroecológica no Rio de Janeiro quer, pode e vai alimentar as suas bocas com alimento bom para as famílias, limpo para as pessoas e justo para o sistema econômico. Enfim, digo que o Instituto Maniva é agente de mudanças no contexto sócio-ambiental-econômico do alimento saudável, o alimento sustentável” disse ele.

De acordo com a Comissão de Eventos do Instituto Maniva, para o coquetel no restaurante O Navegador, será criado um ambiente descontraído, com a exposição dos produtos do comércio justo.  Os insumos escolhidos pelas dez duplas formadas por 20 Ecochefs, são oriundos de pequenos produtores, tais como a pimenta rosa, creme de pequi, castanha do Pará, castanha de baru, café orgânico, queijo de cabra, tapioca, produtos do circuito das Feiras Orgânicas da Associação de Agricultores Biológicos do Estado do Rio de Janeiro (ABIO). “Vamos receber os produtores, compradores, representantes institucionais e consumidores finais, pessoas que fazem o elo da cadeia produtiva nesta “festa” do Comercio Justo”, – fala Marcelo Scofano.

Estarão no cardápio Bruschetta de cabra com abobrinha marinada no pão de centeio com passa de caqui e castanha de baru, Chips de mandioca com conserva de maxixe, hibiscos e brotinho de rúcula, Escondidinho de cará com frango e pequi, Tabuleiro de farinha de peixe e mandioca ralada na aroeira, Baião de dois de arroz vermelho com feijão azuki e maxixe de Badaró. Os convidados poderão se servir em de estações de tapiocas doces.

O Instituto Maniva tem como missão promover a herança e soberania alimentar, e a biodiversidade agrícola do Brasil. Articular de forma sustentável o encurtamento da cadeia produtiva do alimento, aproximando e conscientizando quem produz e quem consome. Os Ecochefs Maniva fazem parte da diretoria da instituição. São eles: Ana Carolina Portella, Ana Maria Pedrosa, Ana Ribeiro, Ana Salles, Bia Lopes, Ciça Roxo, Claude Troisgros, Claudio Lourenço, Flávia Quaresma, Frederic De Maeyer, Jan Santos, Joca Mesquita, Kátia Barbosa, Leonardo Araújo, Marcelo Scofano, Osvaldo Gorski, Pedro Artagão, Rafael Costa e Silva, Teresa Corção e Thomas Troisgros.

Em breve divulgaremos notícias sobre a Semana Maniva de Gastronomia. Aguardem!

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Já é época de colheita em Santa Cruz. E não só de aipim, mas também de informações de incentivo à produção no bairro. Uma tarefa que os “ecochefes” da alta gastronomia carioca, como Teresa Corção, têm feito na Associação Rural Nipo Brasileira de Santa Cruz, a colônia japonesa que enfrenta vários problemas no cultivo.

Como conheceu o baby aipim produzido em Santa Cruz?

Os agricultores arrancaram o aipim da terra e me mostraram uns grandes. Reparei nos pequeninos, presos ao caule. Mostrei para eles, que riram muito e me falaram que os jogavam fora. Colhemos e cozinhamos. E vimos que era uma delícia! Levei para o Claude Troisgros (chefe de cozinha renomado) que, por sua vez, levou para o festival Gastronomika, em San Sebastian, na Espanha. Do lixo ao luxo em meses.

Como os chefs estão ajudando os agricultores?

Somos chamados para ajudar a pensar saídas para que não acabe a atividade agrícola, já em sério risco de extinção na região. A prefeitura não reconhece essa atividade agrícola no bairro.

Como está essa relação com os produtores?

Eles são necessários. A atividade tem valor, e eles têm motivos para se orgulhar da profissão. Não há chefe sem agricultor.

Leia mais: http://extra.globo.com/noticias/rio/zona-oeste/chefes-de-cozinha-da-alta-gastronomia-carioca-como-teresa-corcao-incentivam-producao-do-aipim-em-santa-cruz-8030160.html#ixzz2PuvFa3yx

Alimentos orgânicos em bares e restaurantes do Brasil – sejam em hotéis ou não. Isto seria o ideal pensando de forma sustentável, mas ainda não será agora que os estabelecimentos servirão comidas 100% livres de agrotóxicos. A afirmação é da chef Teresa Corção, diretora de Sustentabilidade do Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes do Rio de Janeiro (SindRio), presidente do Instituto Maniva e chef e proprietária do restaurante “O Navegador”, que trabalha com saladas 100% orgânicas produzidas por agricultores do Estado do Rio.

“A produção nacional ainda é muito pouca para comportar um estabelecimento comercial”, lamenta.

Teresa esteve na noite de quarta-feira (03/04) participando do debate do Conselho de Turismo da Confederação Nacional do Comércio de Bens, Serviços e Turismo (CNC). Em sua explanação, a chef apresentou o trabalho feito à frente do Instituto Maniva, ONG fundada em 2007 e que conta com chefs de peso como parceiros, entre eles o midiático Claude Troisgros.

“Sustentabilidade na gastronomia é promover uma relação de quem produz e quem consome”, explica a chef. “Antes de um restaurante passar para o consumidor alimentos orgânicos, ele deve fazer o dever de casa, entender a importância, os benefícios, para então poder oferecer aos seus clientes”, ensina a chef.

Para uma plateia formada em sua maioria por representantes de associações ligadas à gastronomia e por conselheiros da CNC, Teresa Corção ensinou que ser ecologicamente sustentável é respeitar os alimentos e suas características, independente da pessoa ser vegetariana ou comer carnes vermelha ou branca, por exemplo.

Segundo a chef, o brasileiro precisa fazer uma reeducação alimentar. Ela lembra que segundo o Ministério da Saúde, mais de 50% da população nacional está acima do peso. A mesma pesquisa aponta ainda que um em cada seis brasileiros é considerado obeso. “A globalização trouxe coisas boas e ruins. Na parte alimentar o lado negativo são os restaurantes fast food”, diz a chef.

Fonte: www.panhoteis.com.br/noticia-hotelaria-gastronomia-profisssional/hotelaria/gastronomia-sustentavel-e-debatida-na-cnc_86986.html#.UV2Jl6KyAaA

Assista: http://globotv.globo.com/gnt/alternativa-saude/t/todos-os-videos/v/receitas-para-aliviar-a-ressaca/2388230/