O jantar, que acontecerá no Aconchego Carioca, arrecadará fundos para os projetos do Instituto Maniva

Os Ecochefs Maniva não param. Eles já estão produzindo a próxima edição do jantar para os Amigos do Maniva. Assinado pelas chefs Teresa Corção, Margarida Nogueira e Ana Salles, o festim   será no próximo dia 28 de maio, às 20h, no restaurante Aconchego Carioca. Na ocasião serão apresentados alguns sabores de Sergipe, com uma degustação de produtos originais da cidade   e queijos artesanais, trazidos fresquinhos de lá. Mas a matéria-prima deste banquete é criar um elo entre a cadeia produtora de alimentos e os convidados (consumidores finais).

Imaginem o paladar da mistura de cachaça, limão e mandioca: esta será uma das bebidas servidas no menu degustação. Com nove itens, os convidados ainda irão saborear o famoso Baby aipim com palha de carne seca feito por Teresa Corção, o Bacalhau confit com abóbora e palmito pupunha assados, pesto de agrião e aioli, da Ana Salles, e o Fondant de chocolate Amma com sabayon de cachaça, sobremesa da Margarida Nogueira. Os pratos serão servidos pelos Ecochefs Maniva, entre eles Kátia Barbosa, Jan Santos, Osvaldo Gorski, Ana Pedrosa e Bia Lopes. Toda a renda deste jantar será revertida para os projetos do Instituto Maniva. O jantar custa R$ 150 por pessoa e as reservas devem ser feitas pelo telefone (21) 2273-1035.

Menu degustação:

Batida de limão e mandioca

Caldinho de aratu, leite de coco e aipim

Salada xeporgânica

Bacalhau confit com abóbora e palmito pupunha assados, pesto de agrião e aioli

Baby aipim com palha de carne seca

Degustação de queijos artesanais e passas de caju do Sergipe

Fondant de chocolate Amma com sabayon de cachaça

Tapioca bruleé de café e doce de leite

Café com tuilles do agreste

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Toda renda arrecadada será revertida para os projetos promovidos pela instituição, tais como Quitutes e Quitandas, Oficinas de Tapiocas e Feira Orgânica. O Instituto Maniva desenvolve projetos nas áreas de cultura, educação e agricultura. Utilizando a gastronomia como instrumento de transformação social. A organização iniciou suas atividades com as Oficinas de Tapioca em 2002, ensinando a mais de 3200 crianças sobre as origens da mandioca
e sua importância para o Brasil. Hoje os Ecochefs Maniva, diretores do Instituto Maniva, atuam como consultores junto às comunidades de agricultores familiares promovendo o fluxo
desses alimentos aos restaurantes.

O grupo Ecochefs Maniva é composto por nomes de peso como Teresa Corção, Margarida Nogueira, Claude Troisgros, Ana Salles, Ciça Roxo, Thomas Troisgros, Flávia Quaresma, Joca Mesquita, Leonardo Araújo, Kátia Barbosa, Bia Lopes, Ana Ribeiro, Frederic de Mayer, Ana Carolina Portella, Ana Pedrosa, Claudio Lourenço, Jan Santos, Osvaldo Gorski, Marcelo Scofano e  Víctor Brandi. Todos ligados pela promoção do verdadeiro alimento brasileiro, bem como no auxílio aos produtores. “O que nos une não é nem a origem, nem o prestígio, nem a experiência, nem a idade. Nosso grupo trabalha para promover o autêntico alimento brasileiro, ajudando as pessoas que os produzem”, explica a presidente do instituto, Teresa Corção.

Além de Teresa, o grupo Ecochefs Maniva é composto por nomes de peso, como Margarida Nogueira, Claude Troisgros, Ana Salles, Ciça Roxo, Flávia Quaresma, Joca Mesquita, Leonardo Araújo, Kátia Barbosa, Bia Lopes, Ana Ribeiro, Frederic de Mayer, Ana Carolina Portella, Ana Pedrosa, Claudio Lourenço, Jan Santos, Marcelo Scofano, Víctor Brandi e Osvaldo Gorski.

“O que nos une não é nem a origem, nem o prestígio, nem a experiência, nem a idade. Nosso grupo trabalha para promover o autêntico alimento brasileiro, ajudando as pessoas que os produzem”, explica Teresa Corção. Quem for à feira pode se surpreender ao experimentar tapioca de massa de beterraba e grãos germinados, com recheio de queijo cabra, azeite extravirgem e poivre rose, preparada por um Chef como o Claude Troisgros, por exemplo. Afinal, todos os sábados, pelo menos dois representantes do grupo fazem plantão por lá. O resultado das vendas é revertido para os projetos promovidos pela instituição.

O Instituto Maniva desenvolve projetos nas áreas de cultura, educação e agricultura. Utilizando a gastronomia como instrumento de transformação social, a organização iniciou suas atividades em 2002 com as Oficinas de Tapioca, ensinando a mais de 3.200 crianças as origens da mandioca e sua importância para o Brasil. Hoje os Ecochefs Maniva, diretores do Instituto Maniva, atuam como consultores junto às comunidades de agricultores familiares, promovendo a entrada desses alimentos nos restaurantes.

Feira Orgânica do Jardim Botânico

Todo sábado, das 8h às 14h, na Praça da Igreja São José, Lagoa

Durante seis meses, a coordenadora para a América Latina, Lia Poggio, ficará no Rio para iniciar as operações. Petrini anunciou que fará um mapeamento da agricultura do Estado do Rio de Janeiro, com o intuito de conectar produtores e consumidores, valorizando a produção e a economia locais.    

A tarefa vai começar pelo circuito de feiras orgânicas. No Jardim Botânico, ao lado da barraca dos Ecochefs, a associaçãoi também terá uma. Todo sábado, um representante estará disponível para conversar sobre as iniciativas e atividades, além de angariar novos membros.

O presidente também comentou que muitos brasileiros têm se matriculado na Universidade de Ciências Gastronômicas, com sede em Bra, na Itália, criada pelo Slow. A ideia é que esses futuros gastrônomos retornem ao Brasil para aplicar os conhecimentos em projetos brasileiros. Para Petrini, não há tempo a perder, pois 2014  o movimento comemora  o Ano da Agricultura Familiar.

O pronunciamento foi feito durante um almoço oferecido pelo Maniva, no salão nobre do Clube Naval, no Centro. O menu foi assinado pela chef Teresa Corção, presidente do instituto. De entrada foi servido Cuscuz amazônico com camarões, feito com farinha d’água, de Bragança; o prato principal foi baby aipim, de Santa Cruz, com carne seca palha e creme de abóbora; e de sobremesa, pudim de bacuri. A refeição com ingredientes regionais combinou perfeitamente com o anúncio de Petrini, que considera o Brasil o celeiro do mundo.

Entre os dias 13 e 16 de janeiro, a chef Teresa Corção, presidente do Maniva, esteve na cidade de Bragança, no Pará,  com o objetivo de concluir o projeto “Seu Bené e Dona Maria: empreendedores na agricultura e professores de farinha”. Durante três anos, o instituto contou com o patrocínio do Banco Santander para resgatar a produção artesanal de farinha d’água empaneirada em cerca de 10 comunidades do município.

Foram formados 10 professores de paneiro (cesta de guarimã onde é embalada a farinha d’água), e 8 de cestaria para a confecção de  cestos, bolsas e chapéus, que serão responsáveis por manter a tradição.  Crianças e jovens se interessaram em aprender o ofício dos pais e dos avós.

Com a finalidade de dar um novo desdobramento ao projeto, o Maniva convidou o empresário paulista Leonardo Chiappetta, do empório Chiappetta, para conhecer a produção da farinha. A ideia é dar continuidade ao projeto por meio da comercialização em São Paulo. No Rio de Janeiro, já está à venda no restaurante O Navegador.

Chiappetta realiza um projeto com produtores e agricultores para valorizar o produto artesanal e vendê-lo  em São Paulo. “Fiquei impressionado com o zelo, carinho e comprometimento com a recuperação da cultura da mandioca”, disse o empresário.  No emporium, comercializa mais de 25 tipos de frutas regionais desidratadas.

Os planos de Chiappetta agora é de firmar uma parceria como o Maniva para divulgar e comercializar a farinha d´água empaneirada, de Bragança, em suas duas lojas,  no Mercado Municipal e no Shopping Eldorado. Teresa Corção vai propor algumas receitas para serem feitas com o produto, entre elas, o Cuscuz Amazônico. Assim, o público terá opções de como preparar o produto.

O projeto teve apoio local, com a prefeitura e a Secretaria de Trabalho e Promoção Social (SEMTRAPS). A secretária Rosa Helena Oliveira destaca a presença do Maniva no município. “A comunidade bragantina jamais esquecerá o apoio do Maniva e do Banco Santander aos agricultores familiares da farinha empaneirada”. Segundo Helena, além de ter promovido a auto estima, ela reforça a importância de resgatar a cultura da farinha.

Muitos produtores já tinham desistido de fazer o produto e sua embalagem tradicional, a cesta, que mantém a crocância exata. Os mestres Bené e Maria, descobertos pelo Maniva, viajaram por vários municípios dispostos a reavivar a paixão pelo produto local. O resultado é visto na feira e mercados do Pará, onde a comercialização ganhou novo gás. A excelência gastronômica também fez a farinha de Bragança desembarcar no Rio e em São Paulo. Ganhou até um ponto de venda em uma boutique gourmet na internet, a Bombay.

“Esse alimento ancestral não ficará somente na memória dos paraenses”, destaca Teresa. A chef, conta que ficou emocionada de entregar o “filho no mundo” e completou: “Esse projeto hoje corre nas minhas veias”. Na solenidade de encerramento do patrocínio do Santander, Teresa agradeceu ao casal Bené e Maria pelo empenho e a participação dedicada de novos agricultores e produtores que conheceu.  São eles: Tapinha, Carlito, Angelo, Noé, Isauro, Valmir, Manoel, Sebastião, Luiz Nazareno, Tio Paulo, Benedita, Dionice, Dalva, Creuza, Diocilene, Carmen, Ana, Ducirene, Maria Angelina, Pedro Henrique, Henrique Pedro e Jhonny. “Vocês são a riqueza da terra, o futuro dessa cultura do paneiro no Pará. Até breve! Contem sempre comigo!”, finalizou

Em junho, a chef Teresa retorna á cidade para receber o título de cidadania bragantina.

A primeira edição de 2012 do carderno Ela Gourmet, suplemento mensal do caderno Ela, foi dedicado à mandioca. Teresa Corção falou sobre o baby aipim, descoberta feita em 2011, que agora está presente em vários restaurantes do Rio de Janeiro.

Serviço

Feira Orgânica do Jardim Botânico
Data: 10/12/2011
Horáro: das 8h às 14h
Endereço: Praça da Igreja São José da Lagoa,  Rio de Janeiro.

Em sua terceira edição, o evento vai reunir mais de 100 mil pessoas em 110 países para uma “celebração global das culturais locais”, promovida pela associação Slow Food. Entre as ações estão previstas feiras gastronômicas, palestras, degustações e workshop.

Sobre a rede Terra Madre/ Slow Food

O Terra Madre é uma rede de pessoas empenhadas na criação de um modelo de produção e consumo de alimentos bons, limpos e justos.  Desde 2004 a rede se reúne a cada dois anos em Turim, na Itália, para discutir e compartilhar experiências e conhecimentos. Organizada em comunidades do alimento, a rede reúne agricultores, pescadores e produtores de alimentos com cozinheiros, docentes envolvidos em projetos de cantinas e hortas escolares, estudiosos, pesquisadores e especialistas, estudantes e jovens de modo geral.Serviço

Feira Orgânica do Jardim Botânico
Data: 10/12/2011
Horáro: das 8h às 14h
Endereço: Praça da Igreja São José da Lagoa