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  • Ecochef Ana Ribeiro

CUBOS AMAZÔNICOS COM MOLHO DE TUCUPI

INGREDIENTES:

1 kg de Barriga de Pirarucu cortada em cubos de 3 por 3 cm – 1Kg

Alhos amassados – 3 dentes

Louro – 1 folha

Cominho em pó – 1 pitada

Coentro em pó – 1 pitada

Páprica defumada (opcional) – 1g

Pimenta calabresa – 1g

Cachaça – 20ml

Azeite ou óleo – 50ml

Sal marinho ou a gosto – 15g

Óleo para fritar


MODO DE PREPARO:


1 - Misturar todos os ingredientes e marinar por 2horas

2 - Fritar, escorrer em papel absorvente

3 - Servir bem quente com o molho cremoso de tucupi


MOLHO CREMOSO DE TUCUPI


INGREDIENTES:


Ovos cozidos e picados – 2 unidades

Tucupi, agitar antes – 55ml

Acúçar (opcional) – 5g

Chicória do Norte picada ou a gosto ou coentro normal – 1 colher de chá

Alfavaca picada – 1 colher de chá

Suco de limão – 2 colheres de sopa

Mostarda – 1 colher de chá

Óleo de soja ou a gosto – 230ml

Sal e pimenta-do-reino a gosto.


MODO DE PREPARO:


1 - Bater no liquidificador o tucupi, o ovo, o suco de limão, a mostarda, o acúçar e as ervas.

2 - Acrescentar o óleo aos poucos no liquidificador até obter um creme liso e homogêneo, caso fique muito espesso juntar um pouco de água e ou óleo caso fique ralo.

3 - Temperar a gosto e servir


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