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  • Ecochef Jessica Trindade

MOUSSE DE PIRARUCU

INGREDIENTES PANADE:


Leite – 250ml

Manteiga – 50g

Farinha de trigo – 150g

Pitada de sal


MODO DE PREPARO:


1 – Ferver a manteiga, o leite e o sal

2 – Colocar a farinha e cozinhar como um patê à choux


INGREDIENTES MOUSSE:


Pirarucu – 500g

Claras de ovo – 3 unidades

Ovo – 2 unidades

Manteiga mole – 100g

Sal e pimenta a gosto

Noz moscada


MODO DE PREPARO:


1 – Bater no robot coupe o peixe e a panade

2 – Adicionar o sal, a pimenta e a noz moscada

3 – Colocar um por um as 3 claras

4 – Colocar os dois ovos e a manteiga mole

5 – Bater bem

6 – Guardar em cima de gelo na geladeira por 1 hora

7 – Poche as quenelles na água a 80 graus, sem ferver, por 15 minutos

8 – Dar um banho na água com gelo

9 - Guardar

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