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  • Ecochef Natacha Fink

PIRARUCU NAVEGANTE

RENDIMENTO: 04 PORÇÕES


INGREDIENTES:


Ventrecha de pirarucu cortada em cubinhos – 600g

Sal – 30g

Pimenta branca – 30g

Suco de limão – 30ml

Caju sem pele cortados em cubos – 10 unidades

Leite de coco – 500ml

Suco natural de caju 200ml

Tucupi – 200ml

Cebola picada – 150g

Alho processado puro – 100g

Tomate concassé – 150g

Gengibre picado – 80g

Coentro picado – ½ molho

Chicória picada – 8 folhas

Pimenta murupi – 2 unidades

Azeite – 70ml

Banana da terra – 2 unidades

Castanha do Pará torrada e triturada – 30g


MODO DE PREPARO:


1 - Tempere os cubinhos de peixe com sal, pimenta e suco de limão. Reserve

2 - Descasque as bananas da terra. Corte em metades no sentido do comprimento Tempere com sal e pimenta. Sele as bananas em uma frigideira antiaderente com azeite. Reserve

3 - Descasque e pique os cajus

4 - Em uma panela, aqueça o azeite, doure cebola, alho, tomates, a pimenta e o gengibre bem picados. Doure ai os pedacinhos de peixe

5 - Junte os cajus. Deixe cozinhar por 2 minutos

6 - Adicione o suco de caju, deixe reduzir por mais dois minutos

7 - Junte o tucupi e aguarde a fervura

8 -Coloque o leite de coco e mexa para não ferver por mais 1 a 2 minutos

9 - Acrescente as ervas frescas e apague o fogo

10 - Monte o prato. Coloque a metade de uma banana em cada prato. Sobre a banana disponha uma porção de moqueca de peixe com caju. Polvilhe com a castanha torrada e salpique o molho residual no em torno para compor a decoração.

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