- Ecochef Natacha Fink
PIRARUCU NAVEGANTE
RENDIMENTO: 04 PORÇÕES
INGREDIENTES:
Ventrecha de pirarucu cortada em cubinhos – 600g
Sal – 30g
Pimenta branca – 30g
Suco de limão – 30ml
Caju sem pele cortados em cubos – 10 unidades
Leite de coco – 500ml
Suco natural de caju 200ml
Tucupi – 200ml
Cebola picada – 150g
Alho processado puro – 100g
Tomate concassé – 150g
Gengibre picado – 80g
Coentro picado – ½ molho
Chicória picada – 8 folhas
Pimenta murupi – 2 unidades
Azeite – 70ml
Banana da terra – 2 unidades
Castanha do Pará torrada e triturada – 30g
MODO DE PREPARO:
1 - Tempere os cubinhos de peixe com sal, pimenta e suco de limão. Reserve
2 - Descasque as bananas da terra. Corte em metades no sentido do comprimento Tempere com sal e pimenta. Sele as bananas em uma frigideira antiaderente com azeite. Reserve
3 - Descasque e pique os cajus
4 - Em uma panela, aqueça o azeite, doure cebola, alho, tomates, a pimenta e o gengibre bem picados. Doure ai os pedacinhos de peixe
5 - Junte os cajus. Deixe cozinhar por 2 minutos
6 - Adicione o suco de caju, deixe reduzir por mais dois minutos
7 - Junte o tucupi e aguarde a fervura
8 -Coloque o leite de coco e mexa para não ferver por mais 1 a 2 minutos
9 - Acrescente as ervas frescas e apague o fogo
10 - Monte o prato. Coloque a metade de uma banana em cada prato. Sobre a banana disponha uma porção de moqueca de peixe com caju. Polvilhe com a castanha torrada e salpique o molho residual no em torno para compor a decoração.